星のチュロス★おもてなしレシピ

2010.1.26

レシピ2 スパイシーフォンダンショコラ

材料

  星のチュロス
(4等分にカットしておく)
9本
A ビターチョコレート(カカオ64%) 35g
  牛乳 25cc
  無塩バター 18g
B ジンジャーパウダー
クローブパウダー
オールスパイスパウダー
シナモンパウダー
カイエンヌパウダー
各適宜
  卵黄 1個分
C カカオパウダー 8g
  薄力粉 4g
D 卵白 1個分
  グラニュー糖 20g

ほか、飾りとして、ホワイトチョコソース、ブルーベリーソース、粉砂糖、カシスジェラート 各適宜

作り方

ボウルにAの材料を入れ、湯せんにかける。泡立て器でなじむようにかき混ぜて湯せんからはずしBの材料を全て加える。さらに卵黄を加えて混ぜ、ふるい合わせたCの材料を振り入れなじませたら湯せんに戻しておく。
別のボウルでDの材料をしっかり角が立つまで混ぜてメレンゲを作る。1/3のメレンゲを①に入れ泡が消えるまでよく混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにゴムベラなどでさっくりと混ぜ合わせる。
クッキングシートの上に円になるようにチュロスを立ててから周りを同寸のアルミホイルで囲み中心に2の生地を9分目まで流し込む。190℃のオーブンで約8分焼く。(オーブンによっては10-12分)
お皿にホワイトチョコソースとブルーベリーソースをしき、焼きあがった③を盛り付け粉砂糖をかける。カシスジェラートを添えてできあがり!
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